别名：鸡肠草、地胡椒、雀扑拉。1年生草本，高10~40厘米。茎1至数条，由基部分支，直立或斜上，被糙毛。基生叶有长柄，叶片椭圆形、椭圆状匙形，两面被糙毛；茎生叶自下而上叶柄渐短，叶片两面均被糙毛。总状花序生于枝端，花小，蓝色，喉部黄色。坚果4枚，四面体形，具细毛。花期4~6月，果期5~9月。生于田野、荒地、草地、路旁、灌丛、林缘。全国大部分地区有分布。早春采嫩苗，鲜用。食用时沸水焯过，投凉，凉拌、炒食、和面蒸食。

别名：野苏子、龟野草。多年生草本，高80~100厘米。茎直立。叶对生，近圆形或宽卵形，先端具深凹，凹缺中有一尾状尖的长齿，基部宽楔形下延至叶柄呈翅状，叶缘基部以上具粗牙齿。聚伞花序3~5花，花蓝紫色。坚果卵状。花期7~8月，果期8~9月。生于林缘、路旁、杂木林下及草地。全国大部分地区有分布。春季采嫩苗、嫩梢，鲜用、盐渍、干制。食用时，沸水焯过，换凉水浸泡2~4小时，炒食、和面蒸食。

52、月见草

别名：山芝麻、夜来香。2年生草本，高1米以上。主根发达，肉质多汁。茎直立、粗壮，多分支，疏生白色短毛。基生叶丛生，具柄；茎生叶互生，具短柄或无柄，披针形，两面均生短毛，叶缘有不整齐疏锯齿。花单生于叶腋，萼片4，绿色，花瓣4，黄色，有香气。硕果长圆柱状，4棱。种子多数，不规则三角形，棕色。花期7~8月，果期8~10月。生于荒山坡、向阳的山脚下、荒地、路旁、溪流旁。分布于我国东北与华北等地区。春季采嫩苗、嫩叶，鲜用。食用时沸水焯过，换凉水浸泡1~2小时后，凉拌、蘸酱、炒食。

别名：羊角芹。多年生草本，高30~70厘米。须根。根状茎短，褐色，横卧，有地下匍匐枝，节肥大，其上生有新株。茎直立，单一，柔弱，中空。基生叶有长柄，叶片三角形，2~3回羽状全裂，叶缘具羽状缺刻及尖齿；茎生叶向上叶柄渐短，叶片渐简化，，叶柄基部梢状抱茎，叶片三出状。复伞形花序，无总苞，小伞10~16个，每个小伞形花序约20朵花，花冠白色。双悬果卵状长圆形，横切面呈略具五角的半圆形。花期6~7月，果期7~8月。生于林下、林缘、林间草地、山区路旁。分布于我国东北与华北等地区。春季采嫩苗，鲜用、盐渍。食用时沸水焯3~5分钟，换凉水浸泡1~2小时，炒食、蘸酱、做馅、做汤、腌制咸菜。

别名：土田七、金山田七、蓼卜七、土当归、山萝卜缨子。多年生草本，高50~120厘米。根直生，褐色，圆锥形，肥厚。茎粗壮，中空，具纵棱。基生叶及下部叶有长柄，柄有棱槽，叶片三角形，2~3回羽状全裂，裂片披针形、长圆状卵形，叶缘具缺刻齿状，背面脉上及边缘散生白色硬毛，上叶渐小、叶柄渐短，直至全部成鞘。复伞形花序，无总苞或有1片，小伞7~11个，每个小伞形花序约10朵花，小总苞片5，花冠白色。双悬果狭长圆形，基部有一圈白刺毛，先端成短喙状。花期5~6月，果期6~8月。生于沟谷林缘、林间草地、溪旁湿地、林缘灌丛。全国大部分地区有分布。春季采摘嫩苗，秋季采新发叶，鲜用、盐渍、焯一下干制。食用时，沸水焯过，换凉水浸泡1小时，蘸酱、做馅、凉拌、炒食、腌制咸菜均可。

别名：苨、菧苨、甜桔梗、土桔梗、空沙参、梅参、长杏沙参、杏参。多年生草本，高50~120厘米，具白色乳汁。根圆锥状，肉质，分支，黄褐色。茎直立。叶有柄，单叶互生，叶片卵状心形，叶缘有不整齐的牙齿。总状花序顶生，花冠淡蓝紫色或白色，钟状，下垂。蒴果，种子多数。花期7~9月，果期9~10月。生于林缘、山坡、林下、林间草地。全国大部分地区有分布。采摘嫩苗、嫩茎叶，鲜用、盐渍。食用时沸水焯过，投凉，炒食、凉拌、蘸酱。

别名：铧尖菜、山尖子。多年生草本，高1~2米，茎粗壮，中空。叶呈三角状戟形，边缘有规则的锯齿，上部叶渐狭小。头状花序多数，顶生，花筒状、白色。瘦果淡黄褐色。花期6~7月，果期7~8月。生于灌丛、草地、林缘。全国大部分地区有分布。采摘嫩苗、幼叶、嫩梢，鲜用、盐渍。食用时，沸水焯过，冷水浸泡2小时，炒食、做汤、凉拌、做酱菜。

别名：山小菜。多年生草本，高30~50厘米。茎直立，中部以上分支，被刺状软毛。基生叶卵形，基部心形，先端尖，叶缘不规则浅锯齿，两面被毛，叶柄长；茎生叶宽，卵形至披针形，具短柄至无柄。花有柄，单生于叶腋，具1~5朵花，花冠长钟状，下垂，白色，内侧带紫斑点。蒴果瓣裂，种子多数。花期7~8月，果期8~10月。生于林间、灌丛、山坡草地、林缘。全国大部分地区有分布。春季采嫩苗，鲜用、盐渍。食用时，沸水焯过，投凉，凉拌、炒食、蘸酱、做汤。

别名：盘龙草、白云草、山白菜、小叶青、大耳毛、毛铧尖。多年生草本，高60~140厘米。根状茎粗壮，横生。茎直立，茎上有纵棱，粗糙。叶互生，基生叶有狭翼的长柄，叶片心形，边缘有锯齿，粗糙；中部以上叶楔形。头状花序排成一伞房状圆锥花序，花序外围为舌状花，白色；中间为管状花，黄色。瘦果长椭圆形，冠毛黄色。花期7~8月，果期8~9月。生于山野湿地、山坡荒地、林缘、灌丛，全国大部分地区有分布。采嫩苗、嫩茎叶，鲜用、盐渍、速冻保鲜。沸水焯过后，换凉水浸泡12~14小时，炒食、做汤、蘸酱、打饭包、腌咸菜。

别名：马兰、扫帚鸡儿肠、全叶鸡儿肠。多年生草本，高30~80厘米。茎直立，密被短绒毛，上部分枝。叶密，互生，无叶柄，叶片条状披针形或倒披针形，基部渐狭，先端钝或尖，全缘，两面被短绒毛。头状花序单生于枝顶，派成疏伞房状，总苞片3层，外被短毛及腺点，舌状花1层，淡蓝紫色，管状花黄色。瘦果倒卵形，浅褐色，扁平，冠毛褐色，易脱落。花期7~8月，果期8~9月。生于山坡、林缘、灌丛、路旁、荒地，全国大部分地区有分布。春季采嫩苗，鲜用、盐渍。食用沸水焯过，换凉水浸泡过夜，凉拌、蘸酱、炒食、做汤。

别名：腺梗菊、和尚菜、山白菜。多年生草本，高20~50厘米。茎直立，多分枝。叶互生，幼苗期叶近基生，叶片圆肾形，上面叶脉有柔毛。头状花序排列成圆锥状，花白色。瘦果。花期7~8月，果期9~10月。生于林下、路边、林缘、河谷阴湿地。分布于我国东北与华北地区。采嫩苗，鲜用、盐渍。食用时，沸水焯过，换凉水投洗2~3次，蘸酱、腌渍、做汤、炒食。

别名：蓍、蜈蚣草、羽衣草、一枝蒿、锯草。多年生草本，高40~100厘米。茎直立，具棱条，上部分支，疏被毛或近无毛。单叶互生，叶片线状披针形，栉齿状深裂，基部抱茎，裂片线形，先端尖，边缘有不等的缺刻状锯齿，两面被长柔毛。头状花序于茎顶排成密集的复伞房状，总苞钟状，边花舌状，雌性，白色；心花管状，两性，白色。瘦果长圆形，扁平。花期7~8月，果期，8~9月。生于林缘、山坡、沟边、荒地。全国大部分地区有分布。春季采嫩苗，鲜用、盐渍。食用时，沸水焯过3~5分钟，换凉水投洗2~3次，了；凉拌、蘸酱、炒食、做汤。

别名：柳蒿、柳蒿芽、蒌蒿。多年生草本，高70~150厘米，具地下茎。茎直立，无毛。单叶互生，叶有柄，茎中部叶密集，羽状深裂，侧裂片1~2对，叶片背面被白色茸毛；上部叶3裂或不裂，条形，全缘。头状花序多数，密集成狭长的复总状花序，总苞钟状，花冠黄色，边花雌性，中部花两性，全部结实。瘦果微笑。花期8月，果期8~9月。生于水边、沟旁、河岸、池沼边水湿地、湿草甸。全国大部分地区有分布。采嫩苗，鲜用、盐渍、焯一下干制。沸水焯过后，放凉水中浸泡半天，炒食蘸酱。

别名：因尘、马先、茵陈、棉茵陈、绒蒿、细叶青蒿、臭蒿、婆婆蒿、茵陈蒿、滨蒿、黄蒿。1~2年生草本，高50~100厘米，全株幼时被白色软毛。茎直立，中部以下多分支。下部叶有柄，叶片2~3回羽状分裂，裂片狭披针形，被绢毛；中上部叶渐无柄，叶片1~2回羽状全裂，裂片线形。头状花序球形或卵球形，多数，形成大圆椎花序，小花管状，淡黄绿色，边花雌性，结实；心花两性，不育。瘦果倒卵形。花期8~9月，果期9~10月。生于路旁、田间、山坡、林缘、荒地。全国大部分地区有分布。春季采嫩苗，鲜用、盐渍。食用时，沸水焯过，换凉水浸泡过夜，多换几次水，炒食、凉拌、蘸酱。

别名：蔚、齐头蒿、水辣菜、油蒿芽。多年生草本，高40~100厘米。根茎粗壮，茎直立，常丛生，微被柔毛或近无毛。基生叶或不育分支上的叶不裂或半裂，匙状，基部楔形，上步具缺刻状或栉齿状锯齿；茎上部叶3裂，裂片常再3尖裂；枝梢叶小，全缘或有齿，近无毛。头状花序卵形，排成圆锥状，下垂，总苞片约4层，花序托球形，小花管状，紫褐色，边花雌性，结实；心花两性，不育。瘦果椭圆形。花期7~8月，果期8~9月。生于向阳山坡、草原、杂木林带、河岸沙地、砾石地。分布于东北、华北等地区。春季采嫩苗，夏季采嫩梢，鲜用、盐渍、焯一下干制。食用时i，沸水焯过，投凉，凉拌、炒食、和面蒸食。